Dijon Ingrédient incontournable pour fabriquer sa bière, il produit du malt artisanal 100 % local

Ingrédient incontournable pour la production de bière, le malt est rarement fabriqué à une échelle artisanale. C’est ce constat qui a poussé le Dijonnais Rémi Héliot à créer la toute première malterie artisanale de la région.

« Il y a un trou dans la filière »

Dans son vaste entrepôt de la rue des Verriers, à Dijon, il a installé et mis au point en partie le système nécessaire pour transformer l’orge en malt. Il faut dire que cet ancien responsable de maintenance à la malterie de Brazey-en-Plaine formé à l’IFBM (Institut français de la brasserie et de la malterie) connaît le process par cœur. « Il y a une forte production d’orge brassicole dans la région. Les brasseries artisanales achètent souvent de l’orge localement, mais qu’elles envoient souvent en Belgique pour être transformé. Il y a un trou dans la filière. Je me suis dit qu’il y avait quelque chose à...